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Laclementinanonècertounprodottoveneto. Ma fa parte della cultura della mia terra. Perché da noi c l durante la festa di San Nicolò, di mettere sotto l clementine e mandarini. Nella mia cucina uso molto gli agrumi, la clementina in particolare perché è molto profumata. La cosa più intrigante è il brodo di gallina aromatizzato che servo in una tazza da tè. Preparo un brodo classico con sedano, carota, cipolla, aglio e gallina, lo faccio andare per tre ore e riposare una notte. Poi lo filtro e lo riduco per rafforzare il sapore ma senza aggiungere sale. Per dare acidità e freschezza e il gusto aggiungo qualche goccia di succo di clementina e tengo in infusione nel brodo le bucce. Ma gli agrumi si prestano ad un uso davvero ampio: avete mai provato ad aggiungere una scorzetta grattugiata a un riso cacio e pepe?Le zone migliori per la clementina sono Puglia, Calabria e Sicilia. Ricordatevi che questo agrume dà il meglio in contrasto, con piatti di pesce e di carne dalla tendenza grassa e dolce. Una salsina di clementine, ad esempio, si adatta alla perfezione a un trancio di rombo o un petto d gratinato. Il succo filtrato va fatto addensare su fuoco bassissimo e schiumato con un cucchiaino. Da un litro di spremuta otterrete 150 grammi di salsa. Se vi sembra troppo dolce aggiungete alla fine due gocce di limone. Se lo usate in pasticceria un po di zucchero. Per rinforzare il profumo lasciate in infusione nella salsa le bucce dopo aver raschiato la parte bianca amara.
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