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Per l’8 marzo, la festa della Donna, il cui simbolo è il fiore della mimosa, anche sulla tavola la torta mimosa è diventato ormai un classico per questa giornata1 pizzico di sale125 ml di panna fresca250 ml di panna frescaper il pan di spagna montate a lungo uova e zucchero con un pizzico di sale fino ad ottenere un composto spumoso. Incorporate delicatamente la farina setacciata con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto. Tortiera 20 cm imburrata ed infarinata, forno caldo 180 C per circa 25′ (prova stecchino). Sfornate e lasciate raffreddare.Per la crema: riscaldate il latte sul fuoco con la bacca di vaniglia senza i semi, in una terrina mescolate tuorli e zucchero, unite anche i semi e la farina. Versate a filo il latte mescolando e riporatate sul fuoco, fino ad addensare, circa 5′ dal bollore.Versate in una ciotola di vetro, coprite con pellicola a contatto e freddate subito.Montate tutta la panna ed incorporatene 1/3 alla crema ormai fredda, delicatamente.Componiamo il dolce: con un coppapasta ritagliate 4 tortine dal pan di spagna, a cui avrete tagliato bordi e parte superiore più scura, bagnate con il succo d’ananas e formate uno strato di crema chantilly.Distribuite l’ananas in piccoli pezzi e la panna montata con una piccola spatola in modo da formare una cupoletta. Grattugiate sopra il pan di spagna avanzato, in briciole molto fini, e pareggiate con le mani.
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