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Salsa pronta classica Cuor di pelatoSalsa pronta olive e capperi Cuor di pelatoSugo al pomodoro classico Le MonoporzioniSugo pomodoro e basilico Le MonoporzioniSugo pomodoro e peperoncino Le MonoporzioniSalsa RubraAceto di vino rossoAceto di vino biancoOlio Extra Vergine di Oliva RusticoOlio Extra Vergine di Oliva ClassicoOlio Extra Vergine di Oliva DelicatoOlio Extra Vergine 100% ItalianoOlio Extra Vergine 100% Italiano Non FiltratoOlio Extra Vergine Selezione del BuongustaioOlio di OlivaOlio di Oliva Selezione del BuongustaioIniziamo lavando bene le melanzane, asciughiamole e aiutandoci con una mandolina tagliamole per il lato lungo a fette spesse un paio di mm. Scaldiamo bene una pentola antiaderente e grigliamo le fette di melanzana un paio di minuti per lato, facendole solo dorare appena. Riduciamo in polvere fine i semi di coriandolo aiutandoci con un mortaio, stacchiamo le foglioline di timo dai rametti e ricaviamo le zeste di limone tagliandone alcune a listarelle e tritando finemente le rimanenti. Nel bicchiere di un robot da cucina frulliamo bene la ricotta con 200 g di fette di melanzana grigliate e due uova intere. Aggiungiamo il coriandolo in polvere, un pizzico di bicarbonato, le foglie di timo e mescoliamo con una spatola. Aggiustiamo di sale e pepe. Prepariamo 6 pirottini usa e getta foderandoli con carta forno,
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adagiamo in ognuno le fette di melanzana lasciando uscire la parte finale e sovrapponendole tra loro. Schiacciamole leggermente con le dita sia sulle parti sovrapposte che sul fondo: non dovranno esserci spazi vuoti altrimenti il ripieno tender a fuoriuscire. Riempiamo fino all con la crema preparata, richiudiamo le falde e inforniamo in forno statico gi caldo a 180 per 40 Occupiamoci del sugo: in un pentolino antiaderente versiamo la passata di pomodoro, un rametto di basilico fresco, un pizzico di sale e lasciamo addensare a fuoco basso per circa 20 Togliamo dal fuoco e facciamo raffreddare. Estraiamo i tortini dal forno, lasciamoli intiepidire e posizioniamoli sui piatti da portata decorando con la crema di pomodoro, le zeste di limone e una fogliolina di menta fresca.
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