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Gli strozzapreti o stangolapreti sono un particolare tipo di pasta molto usata in tutta Italia, che, a seconda della regione, pu assumere aspetto molto diverso. Questo piatto tipico della cucina Romagnola.

Il nome strozzapreti, secondo i detti popolari e le leggende, deriverebbe dalla similitudine che questa pasta in formato lungo avrebbe con le stringhe delle scarpe che un tempo gli anarchici usavano per strozzare i preti. Secondo un’altra versione invece, si faceva riferimento agli gnocchi (chiamati anch strangolapreti), che avrebbero dovuto soffocare i preti che con ingorda voracit ne mangiavano in abbondanza, data la loro propensione a trattarsi molto bene a tavola. Per facilitare l consigliabile immergere le canocchie per qualche secondo in acqua bollente, di questo modo sar pi facile estrarne la polpa (1). Tritate quindi lo scalogno (2) e fatelo imbiondire in un tegame con l a fuoco dolce insieme a qualche pezzettino di peperoncino .

Mettete poi tutte le canocchie: la polpa a pezzetti e quelle intere nello scalogno imbiondito e sfumate con il vino bianco (3),

poi, quando sar evaporato, unite la passata di pomodoro (4).

Mescolate con delicatezza e fate addensare il sugo facendo attenzione a non rompere le canocchie intere. In ultimo salate e aggiungete qualche foglia di basilico (5). Fate cuocere in abbondante acqua salata gli strozzapreti (6), scolateli e fateli saltare nel sugo di canocchie qualche istante.

Servite guarnendo ogni piatto con una canocchia intera e qualche foglia di basilico.

Per gli strozzapreti: farina di grano tenero 00 e circa metà del peso di acqua, sale (c’è anche chi aggiunge un uovo intero ogni circa mezzo chilo di farina). Si impasta fino ad ottenere un impasto morbido, omogeneo e non appiccicoso;
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si stende (poco più spesso delle lasagne) e si formano delle strisce di circa 1.5 cm, quindi ci si inumidisce leggermente le mani e si arrotola la strisciolina con un movimento in diagonale, interrompendola ogni 10 cm circa.

Pulizia canocchie: si taglia metà della testa, e metà delle chele laterali, quindi le zampette che stanno sotto alla testa, poi si spunta la coda in modo da eliminare gli spuntoni, con le forbici si alzano le zampette sul ventre e si tagliano via, infine si taglia sue due lati (per tutta la lunghezza) eliminando le due (o quattro) chele della coda e le tre zampette per lato; si taglia in tre parti la canocchia. Se c’è del corallo, lo si lascia.

Per il sugo: si soffrigge in olio lo scalogno (e aglio in camicia che viene poi rimosso, se piace), si aggiungono le canocchie a pezzetti, si sfuma con aceto o vino bianco, si aggiungono i pomodorini maturi rotti con le mani, sale, pepe ed eventualmente poca passata (se piace più rosso),
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quindi un mestolino di acqua calda o brodo vegetale o fumetto e si cuoce per circa 10 minuti o finché il pomodoro è cotto.